远离食物中毒疾控专家支招与交流

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发表于 2014-9-10 14:06:43 | 显示全部楼层 |阅读模式


熟食

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   简介:近期,多位在南瑞新城附近一小吃店就餐的市民,出现头晕、呕吐甚至晕倒症状,疑似食物中毒,被送往芜湖市各医院(详情见本报5月16日热线版)。5月21日,记者从相关部门了解到,经调查,该事件已被确定为群体性食物中毒。据市疾控中心统计,每年在我市都会发生数起群体性食物中毒,广大市民及餐饮业经营者一定要注意食品安全卫生,把好安全关。

  夏秋季是食物中毒高发期

  市疾控中心公共卫生科承担着全市饮食服务行业、食品生产经营单位的食品样品、餐具、卫生设施的监测及食品污染和中毒事故的调查工作。该科科长林超表示,疾控中心历年的统计数据显示,夏季和秋季是食物中毒的高发季。“食物中毒大致可分为细菌性及化学性两大类。夏、秋季温度高、湿度大,微生物易于生长繁殖和产生毒素,是细菌性食物中毒的高发季节。而化学性食物中毒,主要是人为因素,具有较大的随机性。”

  据悉,针对夏、秋季食品经营领域中毒事件易发、高发的特征,国家食药监管总局已于上周发布通知,要求各地加强食品经营领域食品安全监管,排查食物中毒风险隐患,防范发生食物中毒事故。

  中毒后如何应急处理

  食物中毒后有哪些症状?中毒者该采取什么措施减轻伤害?林科长称,不同的细菌、化学毒物造成的中毒者典型症状五花八门。如由活菌引起的感染型细菌性食物中毒,发病者多有发热和腹泻等症状。如沙门氏菌食物中毒时,体温可达38-40℃,还有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等。

  “平常在吃东西时,如果突然出现一些胃肠道的不适症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,类似急性胃肠炎的表现,这时候就要引起注意了,很可能是食物中毒。” 芜湖市第一人民医院消化内科副主任医师刘萍认为,疑似食物中毒后,首先要停止进食,并观察一下吃过的食品是不是生冷的、变质的。其次,可以进行自我催吐,用手指或筷子等刺激舌根部位,使吃过的东西尽量呕出来。最后,可以大量饮水、或喝一点淡盐水,目的也在于促进排泄,减少身体对毒物的吸收。“但最重要的一点,还是第一时间拨打120急救电话,等待医院处理,切莫乱服用药物。”

  九项建议预防“毒从口入”

  食物中毒一旦发生,对中毒者来说,身心受到伤害,对餐饮业从业者来说,无论是经济利益还是品牌效益都将受到极大的影响。市疾控中心整理了9条夏季食品卫生安全小常识,提醒广大市民注意食品安全卫生,防止食物中毒。

  1、选择食用安全的食品:在选购、消费食品时,要注意选择持有有效证照的饭店和食品商店,查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等;在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全,存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

  2、烹调食品要烧熟煮透:未经烧煮的食品通常带有致病菌,只有彻底烹调才能杀灭各种病原体。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙,要彻底加热煮熟。

  3、立即食用煮好的食物:食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的,因为烹调好的食物冷却到室温时,微生物就开始繁殖,繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。

  4、避免生熟食品交叉污染:烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开,冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

  5、彻底再加热熟食品:隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内,食用前须彻底再加热,这样可以杀灭储存时增殖的微生物,但如发现熟食品变质时,则应弃去,因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

  6、厨房保持清洁:用来制备食品的工具、用具必须清洁,洗碗池定期清洁消毒,接触厨房用具的抹布每天消毒晾干,餐具清洗消毒后应注意保洁。

  7、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物:最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中,以免上述害虫将致病微生物带到食物上。

  8、安全食用蔬菜:食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法,以去除残留于蔬菜中的农药。

  9、外出旅游的消费者由于身体劳累,其机体免疫力和消化功能都会有所下降,就餐时应注意合理营养,荤素搭配,切忌暴饮暴食,以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。


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