世界咖啡冠军都爱用的咖啡道具——爱乐压

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发表于 2017-8-15 11:53:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 爱乐压 跨越家用及专业领域的咖啡冲煮利器


  爱乐压的简介

  从2005年发明到现在,至今超过10年的历史,

  现在甚至有世界爱乐压冲煮大赛,发明人同时也是 Aerobie公司总裁的 Alan Adler ,

  在设计爱乐压时就希望透过简便的方式就能冲煮出一杯好喝的咖啡。

  其冲煮方式结合了,法式滤压壶的滤泡,手冲的过滤方式,和义式咖啡的加压萃取,在咖啡的萃取过程有许多有趣的组合变化,也让风味更多元丰富。

  爱乐压的构造

  大家或许一开始对于爱乐压材质会有很大的疑虑,会热水的高温会不会将塑胶释放有害的物质,

  但爱乐压通过美国卫生福利部食品药物管理署认可,最新的一代材质是聚丙烯 Polypropylene 熔点高达167℃,非常耐热,不含酚甲烷 Bisphenol-A (BPA) 和塑化剂 phthalate 等等有害物质。

  爱乐压使用方式

  这次的文章也通过飞到国外的同时在饭店里拍摄完成,让大家了解到出外旅行也能轻松冲煮出一杯好咖啡。

  主要有2种方法,这次介绍的是直立式的冲法。

  你会需要 1.爱乐压 2.咖啡豆 3.手摇磨豆器 4.咖啡杯

  1.将滤纸放在滤盖上,如果想要风味更干净,可以放2张的滤纸,

  也可以使用金属滤网去制作不同的风味,然后扣上滤盖到筒身,

  将爱乐压放在杯子上,同时将热水淋湿滤纸,

  2.将咖啡粉加入,加入大约咖啡粉的两倍份量的热水后搅拌,

  闷蒸时间20到40秒。针对热水温度官方建议的温度是 80度C,

  浅焙咖啡是85度C,我自己建议大约在90度上下去做冲煮。

  3.闷蒸完再加入热水至你希望的水位,稍微搅拌后,盖上压筒静置 30秒到1分钟。

  咖啡粉水比的部分我会建议使用建议 1: 16的比例,

  1克的咖啡粉对上16克的水,再从这个基础上去风味的调整,喜欢较浓的朋友可以将水的比例减少。

  4.开始下压,如果下压阻力太大,有可能是咖啡粉磨太细,

  而太粗有可以下压时间过短,导致萃取不足,下压时间10到30秒不等,

  看你所希望风味的呈现。研磨刻度手冲或比手冲再细一点点都可以。

  搅拌次数,闷蒸时间,下压时间等等因素都会影响咖啡的萃取率。

  爱乐压 跨越家用及专业领域的咖啡冲煮利器

  爱乐压的流行我想最大的原因是它跨越家用,玩家,到专业咖啡厅的领域,不只是家用或旅行方便使用,

  它多变化的冲煮方式让专业的咖啡玩家以及咖啡厅选择做冲煮的方式。

  在飞行的工作中我有时也会带著它一起上班,甚至在飞机上使用过来冲煮咖啡给同事喝。

  Rösterei VIER 咖啡 - 德国杜塞尔多夫

  Rösterei VIER 就在新市政厅和市集广场旁,由于是靠近酒吧街跟旧城区,

  有许多游客到访,位置也相当容易到达。室内空间不大但有许多室外座位,

  可以坐在外面欣赏广场的 Jan-Wellem-Denkmal 雕像 (17世纪的统治者,发展杜赛道夫的重要人物)。

  德国爱乐压冠军 Mateusz Petlinski

  这间的杯测师/咖啡师 Mateusz Petlinski 拿到两次德国杯测赛冠军,

  2016世界杯测赛第三名,还是2015年德国爱乐压冠军,第二天的来访终于见到本人,

  点了杯日晒浅焙巴拿马Richard Lipner庄园的单品咖啡,

  可以选择使用 V60或是爱乐压冲煮,爱乐压冠军亲自做咖啡当然要选爱乐压!

  本人像个大男孩一样阳光亲切,我问了他冲煮爱乐压有没有什么技巧可以分享,

  他说了他会用 By Pass 的方式去冲煮,就是高浓度的咖啡液冲煮出来后加水进去。

  他使用 30g的咖啡粉,加入 120ml 的水,搅拌后正置 15秒,压出 80ml 的咖啡液,

  最后加水到 200ml。甜感相当丰富,干净没有什么涩味,与柑橘杏桃酸香。

  Rösterei VIER

  https://www.facebook.com/RoestereiVier/

  Marktplatz 12 杜塞尔多夫

  周一-周六: 9:00 - 19:00


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