揭秘咖啡星探 猎豆师是做什么的?

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发表于 2017-8-15 11:52:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  近5年,猎豆师这个职业在台湾才渐渐被讨论。早期咖啡店都是跟生豆大宗贸易商直接进货,后期网络兴起,采买生豆的资讯透明化,开始有台湾人远赴贸易商较少去的咖啡豆产区,例如非洲或南美洲,帮精品咖啡馆采买庄园豆。


  猎豆师角色类似贸易商,可说是咖啡界的星探。与路易莎配合的猎豆师共有3位,具有杯测师资格,他们长期待在大型生豆贸易商较少去的咖啡豆产区,例如政局较动荡的非洲,或是供量较少的区域,帮合作的精品咖啡店到各庄园找生豆,只要发现不错的咖啡豆,便寄回台湾给咖啡业者尝试,再帮忙下订单,约一季进货一次,收取费用方式因人而异,通常在生豆成本上,加上15%到20%。



  庄园豆的包装袋上,会注明产区的庄园名字。

  路易莎董事长黄铭贤解释,猎豆师就像专业经理人,是咖啡店与产区的中间桥梁,“像勇士庄园的豆我都快要全包了,很多精品咖啡豆,是因为我们的量够大,他们才进得了货。”

  他举例,像日晒耶加就是他大量进货后,台湾才开始流行起来,“一般都被北欧、日本和美国人买光,那一年因为我要买,大量下单,其他小店才可以跟著我一起买。那天开始台湾流行日晒耶加,金矿也推日晒耶加,7-11也推,以前没有,我做起来的。”



  黄铭贤说,非洲咖啡豆子最有产区特色,香气较好。

  4年前手冲咖啡在台湾还不普遍时,黄铭贤就推出平价庄园咖啡,如今也成为台湾平价连锁咖啡店中,提供最多庄园级精品咖啡豆的品牌。

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