原来我们现在喝的咖啡,都是北欧咖啡!

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发表于 2017-8-14 17:35:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

北欧的极昼极夜会让人产生错觉,时间失去了计量单位,一切都凭着感觉走。于是咖啡成了契机,成了必不可少的陪衬。

传闻北欧人一年要喝 1200 杯咖啡,平均一天就要喝 4 杯,他们不是在咖啡馆,就是在去咖啡馆的路上。

上次从北欧回来,认识了一个瑞典籍土耳其空少,我带他去见我一个开咖啡馆的朋友,空少聊了聊他所知道的瑞典咖啡,说是正好和咖啡的发音相反,叫做啡咖。

欧洲人喜欢把东西分得很细,本质就是相互瞧不上彼此的文化,经常为了一个东西的起源争来争去。基于此,瑞典人也给 fika 找了一个严格的定义,告诉你咖啡和啡咖不是一个东西。

区别是什么呢?咖啡就是一杯咖啡,但是啡咖除了咖啡,还有一个小点心,可能是一块饼干,可能是一块蛋糕。

这么想想看,在我们知道这个词之前,啡咖已经在我们的咖啡馆里流行起来了。点一杯咖啡,配一块儿小零食。而且我还见过把啡咖本土化的咖啡馆,北京的东四有一家胡同里的咖啡馆,端上咖啡的同时,还会给你端上一盘瓜子。

关于北欧的咖啡还有个说法,说北欧人均一年要喝 1200 杯咖啡,大概每天4杯。很多人感到惊讶,但如果你冬天去过北欧,会觉得一天 4 杯根本不够,因为太冷了,最好的驱寒饮料就是咖啡。

记得我有一次去挪威看极光,车一路往北开进北极圈,开着暖风还是冷,那时每个人手里都有一壶咖啡,那些说自己“晚上不能喝咖啡,睡不着觉”的人,全都沉默,沉默地在夜晚喝着咖啡。

一切都是环境造成的。

过去我们说咖啡都是意式咖啡,包括星巴克,也是把意大利的概念拿到美国。但如果把咖啡当作一个不断发展的咖啡文化,那么意大利的咖啡其实有些“落后”,他们崇尚浓缩,五十年不变。于是喜欢搞创新的北欧人坐不住了,觉得咖啡要与时俱进。

创新有很多个维度,店面设计可以创新,咖啡花样可以创新,就连使用的杯盘也可以创新,但北欧人把创新维度放在了咖啡豆上。

咖啡即水果。这是北欧人对咖啡的论断,这个领域的意见领袖叫 Tim Wendelboe. 他出版过一本《北欧咖啡浪潮》,详细定义了北欧咖啡。意式咖啡统治世界多年,给人一个固定印象:咖啡是苦的。甚至作家陈丹燕在多年前写法国咖啡馆的时候,也用《咖啡苦不苦》这个标题给书命名。

但咖啡本质不是苦的,如果套用中餐里的概念,苦咖啡就是烘焙后糊了的咖啡。最开始的咖啡豆犹如嫩芽的颜色,味道上一点儿都不苦,而是带有淡淡的、不腻的甜。只是随着烘焙时间的加长,咖啡豆的颜色也随之改变,磨出来做成咖啡的味道便越来越重。

于是,咖啡的烘焙过程,就变成了北欧人琢磨咖啡的一个关键因素。毕竟北欧那么寒冷,完全没有种植咖啡的可能。

差不多从 2000 年开始,涌现出许多来自北欧的咖啡名店,比如 Java、Mocca、Solberg &Hansen 和 Tim Wendelboe。我在 YouTube 上看过采访他们的视频,在提到自己对咖啡的贡献时,他们也说:我们不一定做出一杯符合你喜好的咖啡,但是我们可能真的在推动咖啡的发展。

北欧的咖啡烘焙约等于浅浅的烘焙,这种烘焙方式不会让咖啡很苦而是还原更多的水果味道。于是,北欧咖啡喝到嘴里,就像一枚水果炸弹,细品之下,有柑橘的味道,有草莓的味道,有凤梨的味道……各式各样的水果香气在大脑当中一闪而过。

所以北欧咖啡是用来慢品的咖啡,如同喝葡萄酒,喝进嘴里一小口,不要急着往下咽,而是停留 10 秒钟,每一秒你都有可能品味到未曾想象过的水果香。

不要在烘焙的烟雾中去猜测这款咖啡豆来自埃塞俄比亚还是哥伦比亚,而是要体会它的酸度和水果味道。毕竟,咖啡是一种水果,而不是烟草。这就是北欧咖啡。

今天我们不在北欧,喝的咖啡也可能是北欧的咖啡,纵然你是在台北做一杯创意咖啡,源头也可能是北欧。随着“北欧咖啡烘焙大赛”(Nordic Roaster Competition)的兴起,北欧之外的人也开始加入角逐, 台北有家叫 FikaFika 的咖啡店就击败过 Tim Wendelboe 等名店,学习人家再超越人家,拿了人家的冠军。

北欧的咖啡文化既不像意大利人的热情似火,也不像法国的浪漫似水。北欧人喝咖啡喝得理智、温和、一板一眼。

在这个世界上幸福指数最高的北欧五国之中流传着这么一句话:“如果我不在咖啡馆的话,那我一定是在去咖啡馆的路上”。

来,跟上我,北欧最棒的咖啡馆都在这了~

在 Mokka Kaffi 时世界可以没有 Wi-Fi

喜欢摩卡的人一定不能错过 Mokka,因为这里最出名的就是华夫饼和瑞士摩卡,凡是来这儿的人总要点上一杯。就连冰岛歌手Bjork也曾经在这里开唱。唯一不好的一点是这里没有Wi-Fi,当然,如果你不是网络重度依赖者的话,这也没有关系。

地址:Skólav reustígur 3A, Reykjavik

冰岛最古老的咖啡馆 Tíu Dropar

Tíu Dropar 在冰岛语中的意思是“十滴”, 这家隐秘的咖啡馆位于雷克雅未克市中心的一间地下室里。咖啡馆很小,但却独有北欧特色—古董家具、老式钢琴、昏暗灯光,这里也是冰岛最古老的咖啡馆之一。

地址:Laugavegur 27, Reykjavik

多重人格的咖啡馆 KEX

KEX是雷克雅未克最酷的地方之一,它既是一家青年旅舍,同时也是一家咖啡馆兼酒吧。KEX的前身是冰岛著名饼干品牌Mjólkurkex的生产工厂,但现在,这里藏有大量古董家具和灯饰,满富艺术气息,成为许多喜爱复古工业风格的年轻人的心水之地。

地址:Skúlagata 28, Reykjavik

Babalú 可能是全世界最可爱的咖啡馆

Babalú可能是全世界最可爱的咖啡馆了,走进这间橙色墙面的咖啡馆,你就仿佛来到了另一个世界。他们自家烘焙的布鲁克林芝士蛋糕非常美味,而即使是一杯普通咖啡或热巧克力也都很好喝。

地址:Skolavoerdustigur 22A, Reykjavik

在 Pom &Flora 早午餐才是正事

瑞典语中的周末早午餐叫作“helg frukost”,在 Pom &Flora,有设定好的 helg frukost 丰富套餐,也欢迎客人自己从菜单中自由组合,比如,可以选黑麦面包、酸奶、鲜榨暖姜汁或是卡布奇诺开启你个性化的斯德哥尔摩完美星期六!

地址:Bondegatan 64, 116 29 Stockholm

专业新鲜奠定高品质的 Drop Co-ffee

Drop Coffee 坐落在南边时髦的 S dermalm, 这是 Stockholm 的一个中心区。Drop Co-ffee如其名提供滴滤咖啡,也为瑞典许多咖啡店提供着优质的豆子。在这里你甚至可以自主选择你所喜欢的咖啡产地,从而得到你心中的那杯咖啡。

地址:Wollmar Yxkullsgatan 10, 118 50 Stockholm, Sweden

全世界数一数二的咖啡店 Coffee Collective

Coffee Collective 由4位不同职业的人创立的,他们当中有水资源管理专家,有曾是建筑师的咖啡师,还有两位世界咖啡冠军。他们轻度烘焙的豆子和北欧低调的美学一样很快征服了整个世界挑剔的味蕾,诸多有名餐厅譬如 Noma, 譬如 Geranium,只要你一问餐后咖啡来自哪里,他们的回答一定是 Coffee Collective。

地址:Godth bsvej 34B, 2000 Frederiksberg, Denmark

Royal Smushi Café 的一场巴洛克巡礼

Royal Smushi Café 店内空间的主色调是充满童话感的少女粉,充满了时髦优雅的巴洛克元素。各种色彩斑斓的花鸟装饰、大胆的肖像画、bling-bling 的水晶灯。

地址:Royal Smushi Café, Amagertorv 6, 1160 K benhavn

大隐隐于市的 Copenhagen Coffee Lab

它存在有着小小的神秘感——从大街上一个不起眼的小门进入,穿过狭窄的楼梯,你才能到达这个“兼职”酒窖的地下咖啡馆。与 Lab 相呼应的豆子也不是“主流货”,而是由拥有着资深咖啡背景的 Lab 主人们亲自挑选的小众优质豆,每一杯手冲或滴滤都带着店主的情怀。

地址:Boldhusgade 6, 1062, Copenhagen

在 Good Life Coffee 不能随便

每天,店里的黑咖啡都会设定两个不同的豆子选项:除了自家烘焙咖啡豆之外,“选项二”一般是由北欧大牌烘焙师 Koppi 或 Tim Wendelboe 出品的豆子。而这样设定“两种”的原因,只是想让客人们不再产生“只不过一杯黑咖啡而已”的随便感。

地址:Kolmas Linja 17, Fi-00530 Helsinki

Café Engel 的老派浪漫

建筑位于参议院广场边,是赫尔辛基最古老的建筑之一,Café 所在的一层在1765年建造,有着老派的精致挺拔。选一个靠窗的位置,一边喝着咖啡、吃着面包甜点,一边看赫尔辛基大教堂如何与天空组成蓝白国旗色,享受老派的浪漫和治愈。

地址:Aleksanterinkatu 26, 00170, Helsinki

文|邵雪艳 夏来 龚林轩

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:best-cafe


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