咖啡主要成分和营养价值

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发表于 2015-8-27 12:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

咖啡主要成分和营养价值

咖啡主要成分和营养价值

咖啡主要成分:

名称 作用
咖啡因 有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
丹宁酸煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
脂肪 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪 即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪 是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
蛋白质 卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
纤维 生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
矿物质 含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡营养成分表每100克咖啡豆中营养成分如下表所示:


水分 1.2g 蛋白质 1.6g
脂肪 16g 糖类 1.7g
纤维素 9g 灰分 1.2g
120mg 170mg
42mg 3mg
维生素B2 1.12g 烟酸 1.5mg
咖啡因 1.3g 单宁 8g

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