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如何进一步了解咖啡的滋味与香气?

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发表于 2014-11-15 17:34:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
咖啡液入口后,由舌尖开始让咖啡液平均滑过舌头后吞下去,借着咖啡液与舌头接触的先后,将陆续感受到的滋味香气依序排列,进一步亦可依此顺序在舌头上定位,可粗略在舌面划分前(舌尖)、中(舌腹)、后(舌根)三段,描述出感受滋味香气的位置。藉由这种方式,在讨论同一杯咖啡的味道时,可能会是:

舌头前段感受到酸之前先感受到甜味?
后段苦味消失后会转甜味!
酸出现的时候有柑橘香!
中段有明显的甜味及核果香!
前段夹在酸味跟甜味中间的气味是什么?

同一杯咖啡,味道是可以被这样定位的,差别在于每一个人感受的细腻程度与对香气的记忆,影响感受上的不同,但品尝的感受力是可以训练的。

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