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舌尖上的武定——猪拱菌

2017-6-24 14:30| 发布者: admin| 查看: 165| 评论: 0

摘要: 舌尖上的武定——猪拱菌发布日期:2017/05/08来源:健康养生馆浏览次数:177分享到:舌尖上的武定——猪拱菌美食武定说:“松露(学名:Truffle)是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tube ...

舌尖上的武定——猪拱菌

发布日期:2017/05/08来源:健康养生馆浏览次数:177
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[摘要]舌尖上的武定——猪拱菌美食武定说:“松露(学名:Truffle)是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)。大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,


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舌尖上的武定——猪拱菌

美食武定说:“松露(学名:Truffle)是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)。大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

在云南的武定有一种菌它有好几种名字有的人叫它“块菌”;有的人叫它"猪拱菌";为什么叫“猪拱菌”呢?据说是以前只有猪到泥土里去拱,才会拱到这种菌。也就是说,只有猪才会吃这种猪。后来,我们武定人又知道了,这种块菌、猪拱菌还有一种名字,它叫“松露”,据说它在欧洲市场上很受青睐,欧洲人说这是来自天堂的味道。他们还说,来自我们云南的松露价格只达到欧洲价格的1/10。猪拱菌食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。猪措菌对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将猪拱菌与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

迄今为止,我国境内报道发现松露16种,12种分布在云南,其中又以“印度块菌”数量最多。基因图谱分析显示,“印度块菌”与法国黑孢松露的相似度达到96%以上,属于姊妹关系。

96%的相似度到底意味着什么?

“从外形来说,二者需在显微镜下方可区分。若从香味和营养价值来说,二者也几乎没有差别。”中科院昆明植物研究所的真菌学家刘培贵教授告诉我,“如果说武定黑松露不如法国黑孢松露,最大的原因是,我们的很多黑松露在未成熟时就被挖出来了。六七月份就采,切开里面是白的,一点纹理都没有,能好吗?”傲慢的法国人当然不会承认。但刘培贵说,有一次一位法国朋友给他带来几个黑孢松露,他把它们与武定上好的“印度块菌”混在一起,以同样的方式烹调成菜,那位法国朋友竟无从分辨。

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那松露有什么功效呢?

松露有很高的药用价值,与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王,是提升人体免疫最好的食物。对老年人,能改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性,具有增强免 疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。对男人,能够提高睡眠质量,改善精力不足、夜尿频多,重塑自身性能力,对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。对女人,能滋养经血,显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象,改善各种经前综合症以及月经紊乱现象,还能使皮肤保持弹性和光泽哦。对小孩,黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素,具有极高的营养价值。

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那松露有什么食用价值呢?

科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。

林语堂曾说:“出于爱好,我们吃螃蟹,由于必要,我们又常吃草根。”这么多年来,中国人一直是穷人求温饱,有钱人求美味,而不懂如何健康地吃东西。一直以来的二元式饮食结构(植物、动物)导致了人的三高——高蛋白,高脂肪,高血糖。现在是速食时代,人人都在吃激素,吃化肥,又吃出了许多疾病。所以,是时候考虑一下健康的饮食习惯了。菌类兼具荤、素两者之长,富含维生素、矿物质和微量元素,蛋白质含量大大超过普通蔬菜,同时又避免了动物性食品高脂肪、高胆固醇的危险。世界粮农组织专家曾提倡荤菜、菌菜、素菜合理搭配才是最佳的膳食结构。

“从健康的角度来说,所有的野生菌中,我首推松露。它的营养价值最高、最全面,含有18种氨基酸、小分子蛋白质以及不饱和脂肪酸、鞘脂类、淄醇以及微量元素等50余种生理活性成分。其中鞘脂类化合物近年来引起很多关注,它具有修复损伤的神经元、治疗糖尿病、防治老年痴呆、防治中老年心血管硬化,对癌细胞也有一定的抑制作用。”刘教授说。

另外,松露作为“春药”也非浪得虚名。它的确含有一种雄性激素,有刺激性欲的作用。早在松露进入科学家的视线之前,云南不少地方都有用松露泡酒的传统。



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